El Arroz a Banda, o simplemente «Arroz», es una de las recetas culinarias más típicas y tradicionales de la zona del Levante. Su origen se remonta a siglos atrás y se dice que se basa en los restos y raspaduras del pescado, el ingrediente más abundante de esta zona.
Por tanto, el ingrediente principal de este plato es básicamente arroz y pescado, además de verduras, como tomates, pimientos y cebollas. El Arroz a Banda tradicional se cocina de forma deliciosa, con el arroz superpuesto al caldo, lo que da una textura cremosa al plato, tan deliciosa como tradicional.
En las siguientes líneas, te explicaremos cómo prepararlo, y también algunos secretos para que lo aproveches al máximo.
Ingredientes para el Arroz a Banda Tradicional
Para 4 raciones
– 400g de pescado (rape, merluza, etc.)
– 400g de arroz (los redondos son la mejor opción)
– 1 cebolla
– 2 o 3 tomates maduros
– 2 pimientos (mejor uno rojo y otro verde)
– 2 dientes de ajo
Azafrán o colorante amarillo (opcional)
– Pimentón (el picante es el mejor)
– 1 ramita de perejil
– 100mL de aceite de oliva virgen extra
– Sal
– 1,200L de caldo de pescado o marisco caliente
– Unos trozos de limón
Paso a paso de la preparación del Arroz a Banda
1. Limpiar el pescado y cortar las verduras
Lo primero que hay que hacer es limpiar el pescado y trocearlo en daditos, de unos 5 o 6 cm. Una vez picado, reservar.
Luego, pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos.
Si se utiliza azafrán, hidratarlo y limpiar los tomates y los pimientos, dividiendo los tomates en gajos y los pimientos en tiras.
2. Saltear el pescado y las verduras
Empiece calentando el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda, a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el ajo, y cocine durante unos tres minutos o hasta que se ablanden.
A continuación, añada el pescado picado y los gajos de tomate. Espolvoree con pimentón y saltee un par de minutos más hasta que el pescado esté dorado.
Una vez dorado el pescado, añada el caldo de marisco o pescado y las tiras de pimiento reservadas. Sal y mezcle bien. Reduzca el fuego a medio y cocine 20 minutos.
3. Añada el arroz y cuézalo
Pasados 20 minutos, retire la mitad del caldo y aumente el fuego a medio-alto. Añada el arroz, mezcle bien. Cubra la olla y deje cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Por último, añada el perejil y el azafrán o colorante hidratado. Remueve bien y deja cocer 5 minutos más.
Cuando el arroz esté bien cocido, apaga el fuego, espolvorea con el zumo de limón al gusto y deja reposar unos minutos.
¡Disfruta de tu Arroz a Banda Tradicional!
Y listo. Tu delicioso Arroz a Banda tradicional está listo para servir. Puedes acompañarlo con una ensalada, unos pimientos asados o incluso un poco de allioli (una salsa típica del Levante). Disfrútalo.